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Jul 08, 2023

Comida de coelho: Vegetariana

CINGAPURA – Bam, bam, bam – não houve intervalo entre o Natal, o Ano Novo e o Ano Novo Chinês. E agora estamos no início dos 15 dias de comemoração do Ano do Coelho. É o seu gosto

CINGAPURA – Bam, bam, bam – não houve intervalo entre o Natal, o Ano Novo e o Ano Novo Chinês. E agora estamos no início dos 15 dias de comemoração do Ano do Coelho.

Suas papilas gustativas desejam menos riqueza e mais frescor? Você está cheio de ansiedade com todas as refeições ricas que ainda estão por vir? Vocês estão todos festejando?

Minha resposta a essas perguntas é sim. Mas eu não sou um desmancha-prazeres. Estou apenas com cocô.

A estratégia que desenvolvi é incluir refeições saudáveis ​​entre as decadentes. Então você verá que há óleo em quatro dos molhos para salada, e há nozes, frutas e coisas crocantes – o que considero desagradável com o agradável.

Rabanete, escarola, caqui e pomelo, todos da estação agora, formam a base dessas receitas vegetarianas. E sendo o Ano Novo Chinês, os balcões de sushi dos supermercados carregam bandejas com vegetais ralados, o que torna muito prático preparar saladas.

Na verdade, você pode fazer todas essas receitas sem precisar de equipamentos ou ingredientes especiais. Quero tornar tão fácil comer uma salada quanto comer um pote de torta de abacaxi.

Talvez, em Chap Goh Meh, eu suba na balança e ela não quebre.

Esta salada simples copiei descaradamente de um restaurante de tempura.

Apesar dos tomates nada assombrosos e pouco maduros da versão original, adorei a crocância e a doçura do rabanete.

Daikon está na temporada agora e particularmente doce este ano. Fiz a salada com daikon japonês, coreano e chinês e tudo funcionou bem.

Use tomates cereja – eles tendem a ser mais doces e têm melhor sabor do que os maiores. O molho wafu é confiável do Just One Cookbook, um tesouro online de receitas japonesas caseiras de Namiko Hirasawa Chen.

Para o curativo

40g a 50g de cebola ralada

45ml de óleo de sabor neutro, como abacate, canola, farelo de arroz ou vegetal

45ml de vinagre de arroz

45ml de shoyu

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sementes de gergelim branco torradas

Para a salada

400g de daikon

100g de mizuna ou broto de ervilha

150g a 200g de tomate cereja

20g de flocos de bonito

1. Despeje todos os ingredientes do molho em uma jarra de vidro limpa com tampa de rosca bem ajustada. Enrosque a tampa e agite vigorosamente para emulsionar os ingredientes e dissolver o açúcar. Experimente e ajuste os temperos se necessário. Leve à geladeira até a hora de usar. Agite algumas vezes antes de usar. As sobras do molho ficam na geladeira por até uma semana.

2. Descasque o daikon e corte-o em tiras finas. Corte a mizuna transversalmente em comprimentos semelhantes aos do daikon. Corte os tomates cereja pela metade.

3. Coloque todos os vegetais em uma tigela grande e misture bem. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de molho e misture bem. Não tempere demais a salada. Empilhe em um prato ou tigela e cubra com flocos de bonito. Sirva imediatamente.

Serve quatro

Os caquis estão por toda parte nos supermercados e lojas de frutas agora, e você quer caquis Fuyu redondos e atarracados para a salada, em vez da variedade longa e oval Hachiya.

Os Fuyus têm textura crocante, mas precisam amadurecer em temperatura ambiente ou ficam desagradavelmente adstringentes. Deixei os meus descansar por algumas semanas e como-os quando cederam ligeiramente ao toque. Doçura e crocância são minhas recompensas.

Adoro o leve amargor da escarola, mas se não gostar, use espinafre ou algo crocante, como alface romana. Sirva esta salada com peixe ou carne grelhada. Ou torne-o mais substancial esfarelando um pouco de queijo azul e servindo a salada com pão quente.

Para o curativo

Raspas de um limão

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de grãos ou mostarda Dijon

1 colher de sopa de mel

Sal e pimenta a gosto

Para a salada

75g a 100g de nozes cruas

2 caquis Fuyu

200g de endívia

150g de frisé

2 colheres de sopa de arilos de romã (opcional)

1. Coloque todos os ingredientes do molho para salada em uma jarra de vidro limpa com tampa de rosca bem fechada. Enrosque a tampa e agite vigorosamente para emulsionar os ingredientes. Adicione ½ colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Agite o frasco novamente. Experimente e ajuste os temperos se necessário. Leve à geladeira até a hora de usar. Agite o frasco antes de usar. As sobras do molho podem ser guardadas na geladeira por até uma semana.