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Jul 19, 2023

Tapeçaria de sabores e texturas: como animar a fruta vermelha do dragão com 'biscoitos e creme'

KUALA LUMPUR, 24 de setembro – Você adora ou odeia beterraba? Se isso soa como uma questão divisiva, não era para ser assim. Ao comprar ingredientes para novos pratos e antigos favoritos, é preciso

KUALA LUMPUR, 24 de setembro – Você adora ou odeia beterraba?

Se isso soa como uma questão divisiva, não era para ser assim. Ao comprar ingredientes para novos pratos e antigos favoritos, é preciso levar em consideração o que o jantar gosta e o que não gosta.

Não adianta inventar um banquete destacando um ingrediente único e notável apenas para descobrir que a maioria dos convidados detesta a coisa.

Pessoalmente, adoro beterraba. Seus tons terrosos, os vermelhos arroxeados malucos, os benefícios para a saúde - o que há para não amar, sério?

A maior parte da minha família discordaria veementemente.

Não é o fim do mundo. Afinal, há uma razão pela qual eles inventaram as substituições. Felizmente para nós que moramos na Malásia, existe uma opção tropical que pode ser ainda melhor.

Estou falando da fruta vermelha do dragão, é claro. Certamente a mesma cor vermelha púrpura louca persiste; qualquer respingo pode manchar suas roupas dramaticamente, como em uma cena de crime encharcada de sangue.

Assim como a beterraba, a fruta vermelha do dragão é cheia de nutrientes. Enquanto a beterraba obtém sua tonalidade escarlate da betanina, a fruta vermelha do dragão obtém sua cor da betacianina, um antioxidante que pode proteger as células do nosso corpo contra danos causados ​​pelos radicais livres.

A fruta vermelha do dragão aparece frequentemente em minhas saladas como um doppelgänger improvisado para a tão difamada beterraba. Parece a mesma coisa, especialmente a maneira como tingirá cubos de queijo feta com um impressionante vermelho rubi.

Também tenho usado a fruta do dragão vermelho em smoothies. É um substituto fantástico para a beterraba aqui, especialmente quando é um smoothie centrado em vegetais e você quer um pouco de doçura natural para equilibrar as notas às vezes amargas das folhas verdes.

Para o efeito acima, gosto de congelar a fruta do dragão vermelho depois de cortá-la ao meio, retirar a casca e cortar as metades em cubos. Acho que o congelamento torna o smoothie mais cremoso e elimina a necessidade de cubos de gelo adicionais para manter o smoothie frio.

Claro, às vezes isso significa que tenho um excedente de pitaia vermelha cortada no congelador. O que é sempre um incentivo para experimentar novas receitas. Enquanto verificamos o freezer, o que mais temos?

No meu caso, é um pote inacabado de sorvete de “biscoitos e creme”. Esse sabor tende a ser esquecido, pois é mais fácil pegar o chocolate ou a baunilha.

Mas não aqui. A inspiração pode surgir quando menos se espera - ou ter recipientes meio vazios para retirar do freezer.

Imagino que a doçura natural da fruta vermelha do dragão combinaria perfeitamente com a doçura mais cremosa dos "biscoitos e creme", enquanto o contraste de cores - assim como cubos de beterraba e queijo feta em uma salada - seria dramático.

Ambos os ingredientes são claramente mais doces, no entanto. É necessária alguma acidez, mas também alguma noz.

Qualquer cítrico pode funcionar para o primeiro, mas adoro sacos de pomelo, seus sucos cristalinos sempre prometendo ser liberados de forma promíscua. Em vez de nozes torradas, como amêndoas ou nozes, uma colher generosa de manteiga de amendoim é muito mais conveniente.

Você pode dizer que estou invadindo minha despensa novamente. (Não desperdice, não queira, eu sempre digo.)

O que acabei montando foi uma tapeçaria de sabores e texturas: pitaia vermelha gelada, deliciosos “biscoitos e creme”, pomelo azedo e picante e rica manteiga de amendoim.

Lembro-me da canção clássica de Carole King, “Tapestry”, onde ela canta “My life has been a tapestry/De rich and royal matiz”. Aqui, essas cores vibrantes simplesmente se destacam e convidam a mais uma mordida.

É uma sobremesa mais do que capaz de proporcionar um final doce a qualquer refeição ou jantar. E pensar que tudo isso veio de mimar todos os meus entes queridos que detestam... beterraba!

'TAPEÇARIA DE SABORES E TEXTURAS'

As frutas do dragão vêm em duas cores – vermelho e branco. Pode ser tentador trocar um pelo outro, mas, além da óbvia diferença de cores, há também uma diferença de sabor.