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Jun 25, 2023

Os 5 melhores yusheng para o Ano Novo Chinês de 2019

Yusheng, ou lohei, tornou-se parte integrante das celebrações do Ano Novo Chinês em Singapura. Mas na verdade é uma tradição relativamente nova que é praticada principalmente aqui e na Malásia, e não por

Yusheng, ou lohei, tornou-se parte integrante das celebrações do Ano Novo Chinês em Singapura. Mas na verdade é uma tradição relativamente nova que é praticada principalmente aqui e na Malásia, e não pelos chineses em outras partes do mundo.

A história contada aqui é que, em 1964, quatro chefs de Singapura - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai e Lau Yoke Pui, conhecidos coletivamente como os Quatro Reis da Culinária Celestial - criaram uma versão colorida de um prato de peixe cru que era geralmente comido com mingau e servido como prato festivo.

Vegetais crus ralados e picles vermelhos e verdes foram adicionados ao peixe, e um molho de ameixa doce para significar uma vida doce pela frente. Todos na mesa ajudam a preparar a salada, gritando votos de felicidades enquanto os ingredientes voam.

Na Malásia, porém, a história é que um homem de Seremban chamado Loke Cheng Fatt criou o prato na década de 1940.

Mas qualquer que seja a versão verdadeira, é indiscutível que em nenhum lugar o yusheng assumiu tantas formas e disfarces como em Singapura. Todos os anos, os restaurantes daqui apresentam reviravoltas inovadoras no prato, criando novos ingredientes, novos sabores e, nos últimos anos, moldando os vegetais ralados para se parecerem com o animal do zodíaco chinês do ano novo.

Lembro-me que na década de 1970, o yusheng era comido apenas no sétimo dia do ano novo lunar, que é chamado de ren ri (literalmente “dia humano”) e é considerado o aniversário de todos. Mas na década de 1990, as pessoas comiam-no durante os 15 dias das celebrações do ano novo. Agora, eles começam com semanas de antecedência.

E porque não? Os cingapurianos são mais ricos e aproveitam isso como uma oportunidade para se divertir sempre que se reúnem com colegas, amigos ou familiares. E os restaurantes ficam muito felizes em oferecê-lo por causa das consideráveis ​​margens de lucro do prato.

Não são apenas os restaurantes chineses que servem este prato durante o festival. Restaurantes não chineses, como o Sabai Fine Thai By The Bay e o restaurante indiano Song Of India, também têm suas versões. O mesmo acontece com restaurantes ocidentais, como Alma e Corner House.

Todos os anos, amigos e colegas me pediam recomendações. Então, aqui estão cinco dos yusheng mais memoráveis ​​que provei em 2019.

30 Stevens Road 01-10 (próximo ao Mercure Hotel), tel: 6445-8833

Abrir:Das 11h às 15h, das 17h à meia-noite, diariamente

Long Beach é uma rede local de restaurantes de frutos do mar com cinco lojas em várias partes da ilha, e eu provei seu yusheng no início deste mês em sua mais nova loja em Stevens Road.

O que o destaca é que se trata de uma salada de frutas e não de vegetais. As frutas podem variar, dependendo do que os chefs decidirem ser as melhores do dia, mas é provável que você encontre morangos, pitaia, kiwi, manga e pêssego.

Os frutos do mar crus também podem variar, já que os restaurantes de frutos do mar oferecem uma grande variedade que inclui hamachi, pregado, geoduck e lagosta. O yusheng de concha de abalone padrão custa US$ 228, mas frutos do mar adicionais serão cobrados de acordo com as taxas de mercado.

Como estimativa, o pregado custa US$ 14,80 por 100g e a lagosta australiana custa US$ 29,80 por 100g até o momento.

A acidez da fruta confere ao prato uma acidez apetitosa que é bem complementada pelo molho de ananás para a salada. As frutas coloridas apenas aumentam o apelo.

O prato está disponível para jantar até 19 de fevereiro.

Min Jiang @ One North, o restaurante operado pelo Goodwood Park Hotel em Rochester Park, também oferece um yusheng de frutas com abalone inteiro em molho de framboesa e ameixa azeda. Fica muito bom, com frutas como melada, kiwi e manga misturadas com vegetais como alface romana e folhas de rúcula, e coberto com pinhões e amendoins. Também é apenas para jantar no local (a partir de US$ 118 para pequenos) até 19 de fevereiro.

Mandarin Oriental Singapura, Avenida Raffles 5, tel: 6885-3500

Abrir:Do meio-dia às 14h30, das 18h30 às 22h30 diariamente

À primeira vista, o yusheng aqui não parece muito diferente do que você encontra em muitos outros restaurantes. Um monte de vegetais cortados em juliana, como cenoura e rabanete, forma o centro, rodeado por pratos de salmão cru.